¿La devolución se realiza en base a todas las compras?

No todas las compras tienen devolución del IVA. Están exceptuados del régimen de retribución:

Los cargos impuestos por la tarjeta de crédito y la entidad bancaria por el uso del plástico.
Los servicios domiciliarios de gas, electricidad, agua, telefonía fija y celular. 
Servicios de enseñanza privada; guarderías y jardines; asociaciones, fundaciones, entidades civiles y mutuales (menos mutuales de seguros).
Colegios y consejos profesionales.
Sellos de correo, papel timbrado, billetes de banco, acciones, obligaciones negociables.
Billetes para juegos de azar, loterías, etc.
Combustibles líquidos y gas natural.